玄米ご飯と一汁一菜
「玄米菜食」が注目を集めてきています。
玄米ご飯に汁物、そして少量のおかずを一品という「一汁一菜」が基本的な献立です。
玄米菜食とは、食事の６割を玄米や雑穀などの穀物で採り、おかずとしては加工食品、保存食品は避けて野菜などの食品を用います。
玄米は、穀物の中でも固い殻で覆われています。このセルローズと呼ばれる玄米の皮は、腸の運動を促し、余分なものを体外に排出する力になります。
その中には成長をするためのビタミン、ミネラルなどの成分がたっぷりと含まれています。
白米に比べると消化に時間がかかるのですが、その分、ゆっくりしっかりと噛んで食事をするとでことでふくよかな甘みが増し、栄養素が体に十分吸収されます。
このように玄米はよく噛んで食べることが健康に繋がるのです。
おかずに用いる食材は、毎日食べ続けても害にならないものが基本です。
四季を通して、その土地で育てられ、良い水とともに無農薬で丹念に育てられた野菜は格別です。旬の野菜・海草・山菜などをバランスよく取り入れます。
例えば寒冷地に育つ根葉は特にみずみずしく柔らかく、雪の下で育つたまねぎ、にんじん、大根などはこの時期ならでは甘み、香り、おいしさを感じることが出来ます。夏には太陽の光をたっぷり浴びてぐんぐん育つきゅうりやナス、かぼちゃ、豆類などがまさに旬といえるでしょう。
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