玄米の炊飯器を使う炊き方
玄米は籾から取り出したままのお米なので、表皮は淡い土のような色で、固く艶々しています。
ここではおいしい玄米を食べるために、玄米の炊き方について考えてみましょう。
まずは炊く準備として洗米があります。玄米は太陽・雨・風にあたりながら約２０日間自然の中で干されるので、丁寧に洗米しなければなりません。
注水しながら静かに玄米をかき回します。
中心に浮き上がってくる籾殻や実が入っていないお米を取り除き、玄米を割らないように静かにもみ洗いをします。
水が澄んだようになるまで、水を入れ替えながら繰り返し行い、ザルにあげて水気を切ります。
現在では健康食として注目されていることもあり、以前よりも手軽に炊けるようになってきました。
・玄米モードのある炊飯器などを使います。
・炊飯器で炊く場合には、圧力釜で炊くときよりも吸水時間を長く取り、半日以上浸水させるとふっくらと炊き上がります。吸水時間が長いので、冷蔵庫の中においておき、炊く直前に炊飯器の内釜にうつすといいでしょう。
ここでポイントになるのは自然塩（粟国の塩など）を一つまみ加えることです。玄米はほんの少量の塩を加えることで、本来持っている旨みをより引き出すことが出来るのです。これは圧力鍋で炊く場合も同様です。
・水加減は玄米モードに合わせて炊きます。
すぐれた機能をもつ炊飯器だからこそ玄米に合わせて水加減を工夫するなど心を込めて使いこなすことがおいしく炊くコツです。
玄米の圧力鍋を使う炊き方